CARTE
MENUS
CAVE

CARTE

ENTREES

Laitue et jeunes oignons

Roquette, fromage de chèvre, aubergine et vinaigrette de “carquinyolis”

Sardine salée et grillée

"Coca" a l'escalivade

"Coca" végétale à l’orange et au fromage

"Coca" végétale au thon

Riz aux légumes de nos potagers

Riz de montagne au poulet et côtes de pork

Les oeufs du fournier

Oreille de pork au grill et haricots de Santa

Pied de pork


GARNITURES

Pickles comme chez Orchard St., NY

“Escalivada”

Pommes de terre au gratin

Haricots blancs de Santa Pau sortant de la marmite

Pommes de terre frites 


PAINS

Pain au four de bois avec levure de Steve's beer
Pain moelleux
"Coca" de Folgueroles


BRAISE

"Txistorra" naturelle, race Euskal Txerria. Valle del Oria
Saucisse catalane blanche, "perol" et noire.Cal Rovira. Berguedà
Lard du cou. Cal Rovira. Berguedà
Parpatana de thon d’almadraba. Barbate


LE FOUR “I-RATIONAL”

Côtes
Poitrine
Échine
Épaule

Tous ces produits sont issus des cochons de Cal Rovira,Berguedà. (Vente au poids).


Côte de porc de Cal Rovira.

Jarret "Imperial"

Tête de cochon de lait (sur commande. Recommandée pour 3-4 personnes)

Cochon de lait ibérique entier (sur commande. Recommandée pour 6-8 personnes)


GARDE-MANGER

“CHORIZOS”
De Léon fumé. Bierzo
Basque d'ibérique et poivron sec. Rioja Alavesa


SAUCISSES
Ibérique-Duroc Cal Rovira. Berguedà


CHARCUTERIE  CUITE
Catalane, Cal Rovira. Berguedà
"Bull" blanc, Cal Rovira. Berguedà
"Bull" noir, Cal Rovira. Berguedà


SOUBRESSADES
"Grossa culana", Duroc-Ibèric, Cal Rovira. Berguedà


JAMBONS
Jambon ibérique pure de gland “5 Jotas” coupé à couteau. Jabugo
La découpe du riche
La découpe du pauvre


DESSERTS

Fraises avec glace de vanille
Ananas (recette Pierre Hermé) et glace à la vanille
teau de chocolat au four
Tarte aux pommes, glace à la chantilly
Crème brûlée
Stilton et confiture de pomme Billy Kevan. Nottinghamshire