CARTA GASTRONÒMICA
MENÚS
CELLER

CARTA GASTRONOMICA

ENTRANTS

Enciam i ceba tendra

Ruca, formatge de cabra, albergínia i vinagreta de carquinyolis

Sardina de la costa a la graella

Coca escalivada

Coca vegetal amb taronja i formatge

Coca vegetal amb tonyina

Entrepà del rostit del dia

Botifarra blanca

"Txistorra"

Bull negre

Croquetes d'ibèric

Arròs amb verdures dels nostres horts

Arròs de muntanya amb pollastre i costellot de pork

Els ous del forner

Orella de pork a la graella amb mongetes de Santa Pau

Peus de Pork


ACOMPANYAMENTS

Pickles com a Orchard St., NY

Escalivada

Patates "al gratén"

Mongeta de Santa Pau sortint de l'olla

Patates fregides


PANS

Pa al forn de llenya amb llevat de Steve's beer
Pa flonjo
Coca de Folgueroles amb tomàquet de penjar


BRASA

"Txistorra" natural, raça Euskal Txerria. Vall de l'Oria
Botifarres blanca, perol i negra. Cal Rovira. Berguedà
Cansalada de coll. Cal Rovira. Berguedà
Parpantana de tonyina de l'almadraba. Barbate


EL FORN I-RATIONAL

Costella
"Pantxeta"
Cap de llom
Espatlla
Tot aquest producte prové de porcs de Cal Rovira, Berguedà 


"Txuletón" de porc de Cal Rovira

 

Garró "imperial"

 

Cap de garrí sencer (per encàrrec. Recomanat per a 3-4 persones.)

 

Garrí ibèric sencer (per encàrrecRecomanat per a 6-8 persones.)


REBOST

XORIÇOS
Lleonès fumat. Bierzo
Basc d'ibèric i pebrot sec. Rioja Alabesa


LLONGANISSES
Ibèric-Duroc Cal Rovira. Berguedà


CUITS

Catalana, Cal Rovira. Berguedà
Bull blanc, Cal Rovira. Berguedà
Bull negre, Cal Rovira. Berguedà


SOBRASSADES
Grossa culana, Duroc-Ibèric, Cal Rovira. Berguedà

PERNILS

Pernil ibèric pur de gla "5 Jotas" tallat a ganivet. Jabugo
El tall del ric
El tall del pobre


 


POSTRES

Maduixes amb gelat de vainilla

Pinya (recepta Pierre Hermé) amb gelat de vainilla

Pastís de poma amb gelat de nata

Pastís de xocolata al forn

Crema al forn cremada

Stilton amb dolç de poma (Billy Kevan. Nottinghamshire)