CARTA GASTRONÒMICA
MENÚS
CELLER

PRODUCTE

Amor, cura i tradició són les bases de la nostra proposta. Vénen des de la granja i els camps dels germans Rovira al Berguedà a les deveses d’Extremadura de Maldonado, passant per les Balears, Lleó, la Rioja, Llombardia o el comtat de Bigorra en el sudoest francès, arriben a la taula de PORK, un cop tractats per les mans expertes d’Oriol Rovira i Iñaki Lopez de Viñaspre.
L’únic protagonista és el porc en totes les variants gastronòmiques: fresc, salat, curat, assecat, embotit, premsat, especiat, al forn o rostit. Aquests darrers cuits només amb carbó d’alzina o en un forn de llenya “I-rational”, especialment construït amb fang i seguint la tradició mil·lenària napolitana.

A taula podem assaborir una o diverses propostes de productes del rebost en combinació amb alguns dels nostres pans elaborats en el forn “I-rational”.
Amb aquest mateix forn fem diferents parts del porc marinades i rostides, cadascuna al punt just per poder gaudir al màxim de totes les qualitats organolèptiques.
Al costat d’aquestes carns, uns acompanyaments que combinen a la perfecció amb aquestes delícies complementen la nostra oferta, sempre molt pendents de la tradició: el trinxat, l’escalivada, l’allioli de codonyat o la mongeta del ganxet deixen ben clar de què parlem.

Per rematar aquesta oferta, les postres, amb les quals juguem clarament i també al forn de llenya. Són el toc final d’aquest passeig per les carns d’aquest animal, que fins i tot formen part d’un dels nostres postres: la coca de llardons.